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Kartoffeln werden in Österreich und in Teilen Deutschlands seit jeher „Erdäpfel“ genannt. Im Jahr 1588 gelangten die ersten Stauden nach Wien. Damals dachte wohl noch niemand an den durchschlagenden Erfolg der Knollen in der heimischen Küche. In historischen Abhandlungen wurden sie auch als „Tartuffeln“ bezeichnet, auf Deutsch „kleine Trüffel“. In der Fastenzeit bieten sich Kartoffelgerichte besonders gut an. Die Gerichte sind vegetarisch und besonders sättigend, wodurch der Verzicht auf Fleisch leichter fällt. Life-Go hat für Sie drei unterschiedliche Rezepte aus Österreich ausgewählt.
Vorspeise: Wiener Erdäpfelsuppe
1500 ml Wasser
500 ml Sauerrahm
400 g Kartoffeln
20 g Butter
20 g Mehl
Gemahlener Kümmel, Salz, Pfeffer und Majoran
Zunächst die rohen Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einem Topf Salzwasser mit Kümmel erhitzen und die Kartoffeln rund 20 Minuten weich kochen lassen. Danach die Butter in einem Suppentopf zerlaufen lassen, das Mehl einrühren und leicht anrösten. Anschließend mit dem Kartoffelwasser aufgießen, die gekochten Würfel hinein geben und mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Der Sauerrahm wird je nach Geschmack zum Verfeinern dazugegeben.
Hauptgericht: Wiener Erdäpfelgulasch
1000 g Kartoffeln
250 ml Wasser
200 g Zwiebel
1 Löffel Tomatenpüree
1 Löffel Essig
1 Kaffeelöffel Paprika
1/2 Kaffeelöffel Kartoffelmehl
Gemahlener Kümmel, Salz, Majoran und geriebene Zitronenschale von einer unbehandelten Zitrone
Zu Beginn die rohen Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann die Zwiebeln kleinschneiden und im heißen Fett anrösten. Anschließend Paprika und gemahlenen Kümmel, sowie das Tomatenpüree, Majoran, Salz und die geriebene Zitronenschale zugeben. Das Ganze mit Wasser aufgießen, die Kartoffeln hineinschütten und 8 Minuten kochen. Wenn die Kartoffeln weich gekocht sind den Essig zugeben und je nach Geschmack mit Wasser ergänzen. Zum Abbinden das Kartoffelmehl mit kaltem Wasser anrühren und rasch einkochen.
Nachspeise: Mohnnudeln
1000 g mehlige Kartoffeln
300 g Mehl
100 g gemahlener Mohn
50 g Kristallzucker
50 g Puderzucker
50 g Butter
2 Esslöffel Rahm
1 Ei
Salz
Zuerst die Kartoffeln mit der Schale kochen, im noch heißen Zustand schälen und rasch durch eine Presse drücken. Anschließend mit Mehl, 20 g Butter, Ei, Rahm und etwas Salz zu einem Teig kneten. Den Teig in kleine Stücke schneiden und mit der Hand zu Nudeln rollen. Die Kartoffelnudeln in reichlich siedendem Salzwasser etwa fünf bis acht Minuten ziehen lassen. Wenn die Nudeln an die Oberfläche kommen, sind sie fertig. In einer Pfanne die restliche Butter zerlaufen lassen, Mohn und Kristallzucker vermengen und in der Pfanne mit den Nudeln schwenken. Zum Servieren noch mit Puderzucker bestäuben.
Life-Go wünscht viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
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