Kleines Lexikon der Gewürze Teil 2: Koriander, Muskat, Nelke und Ingwer

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Tauchen Sie mit Life-Go ein in die betörende Welt der Gewürze! Ohne ihre vielfältigen Aromen würde jede Mahlzeit fade schmecken. Die geschmacksgebenden Eigenschaften machen aus einfachen Zutaten wahre Delikatessen und sind aus unserem täglichen Gebrauch nicht mehr wegzudenken. In der zweiteiligen Reihe, die sich mit der Welt der Gewürze beschäftigen wird, dreht sich alles um Geruch, Geschmack, Herkunft und Gewinnung der edlen Zutaten. Im zweiten Teil sollen Nelke, Koriander, Muskat und Ingwer im Mittelpunkt der Betrachtung stehen, deren Würzkraft in völlig unterschiedlichen Pflanzenteilen steckt.

Gewürznelke: Aromatische Blüte

Der Gewürznelkenbaum stammt ursprünglich von den Molukken, einer indonesischen Inselgruppe, die auch als „Gewürzinseln“ bezeichnet wird. Die intensiv duftenden, noch geschlossenen Blütenknospen des Myrtengewächses werden gepflückt und getrocknet. Zweimal im Jahr kann der Nelkenbaum geerntet werden, jedoch nur in einem Alter zwischen sechs und zwölf Jahren. Der Name Nelke leitet sich von ihrer Form ab, die an kleine Nägel erinnert. Die gleichnamige Blume wurde aufgrund der Ähnlichkeit im Geruch nach der Gewürznelke benannt.

Ihr Einsatzbereich ist vielfältig. Das Aroma passt nicht nur zu vielen Speisen, auch in Likören und Zahnpasta findet die Gewürznelke Verwendung. Zusätzlich ist sie auch für die Tabak-, Kosmetik- und Parfumindustrie von Bedeutung. In der Küche sollte vor allem das gemahlene Nelkenpulver vorsichtig eingesetzt werden, da es einen starken Geschmack entfaltet.

Koriander: Das Multitalent

Das Gewächs kommt ursprünglich aus dem Mittelmeergebiet und ist eine sehr alte Heil- und Gewürzpflanze, die schon im Alten Testament erwähnt wird. Koriander ist ein wahrer Mehrfachkünstler aus der Familie der Doldenblütengewächse: Neben seinen Früchten werden auch die Blätter als Würzstoff verwendet. Doch damit nicht genug, denn die verschiedenen Pflanzenteile verfügen über völlig unterschiedliche Aromen. In Europa werden vor allem die gemahlenen oder ganzen, rundlichen Koriandersamen als Gewürz eingesetzt. Besonders während der alljährlichen Weihnachtsbäckerei darf der licht- und luftempfindliche Geschmackverbesserer in Lebkuchen und Stollen nicht fehlen.

In der südamerikanischen und asiatischen Küche wird gerne auch das Kraut zum Kochen benutzt. Es hat einen zitronenähnlichen, scharf-bitteren Geschmack und riecht, wenn es frisch ist, nach Wanzen. Davon leitet sich auch der Name des Gewächses ab (griechisch: Koris = Wanze). Neben seinem starken Aroma wird auch die positive Wirkung auf Magen- und Darmbeschwerden geschätzt.

Muskat: Harte Nuss

Der Muskatnussbaum ist wie die Nelke ursprünglich auf den Molukken beheimatet. Erst ab dem achten Jahr trägt er Früchte. Nach der Blütezeit, die von März bis Juli dauert, vergehen neun volle Monate, bis mit der Ernte begonnen werden kann. Für die Herstellung von Muskatgewürz werden zwei verschiedene Bestandteile der Frucht genutzt. Die im Handel erhältlichen Muskatnüsse sind die getrockneten Samenkerne. In der Küche werden sie in der Regel frisch gerieben verwendet, da ihr Aroma im gemahlenen Zustand leicht verfliegt. Die Schale der Muskatnuss wird umgeben von einem roten Samenmantel, der als Muskatblüte oder Macis bezeichnet wird. Wenn diese feine Haut getrocknet und pulverisiert wird, entsteht daraus ein geschmacklich zwar sehr ähnlicher, aber etwas mildere Würze als die der Nuss. An sich ist der Geschmack von beiden süßlich-scharf. Das Gewürz wird bei der Zubereitung vieler bekannter Mahlzeiten aus der europäischen Küche eingesetzt, wie etwa in Spinat, Kartoffelpüree und Hackfleischgerichten.

Insgesamt kann der Muskatnussbaum bis zu 100 Jahre alt werden. In größeren Mengen eingenommen, ist die Muskatnuss giftig und kann zahlreiche Nebenwirkungen wie Kopfschmerzen, Halluzinationen, Orientierungslosigkeit hervorrufen. Sogar zu rauschartigen Zuständen können größere Dosen führen.

Ingwer: Die Kraft aus der Wurzel

Ingwer ist ein Gewürz, das in den Tropen und Subtropen gedeiht. Es handelt sich dabei um eine Staudenwurzel aus der Familie der Gewürzlilien, die sowohl frisch als auch getrocknet als Gewürz Verwendung findet. Das typische feurig-scharfe Aroma wird von einem ätherischen Öl und verschiedenen Harzen hervorgerufen. Es verfeinert zahlreiche Gerichte und Getränke aus aller Welt. Als Zusatz in Tees und Softdrinks (Ginger Ale und Bio-Limonaden) ist Ingwer genauso bekannt wie als unverzichtbare Zutat bei zahlreichen Backwaren sowie Speisen der indischen und chinesischen Küche. Zudem ist er hierzulande in kandierter Form und mit Schokolade überzogen als Süßigkeit erhältlich.

Nicht nur als Gewürz hat es Ingwer zu Berühmtheit gebrach. Auch als Heilpflanze kommt ihm Bedeutung zu. So gilt er als durchblutungsfördernd und hat sich als zuverlässiges Mittel gegen Übelkeit bewährt. Zudem wirkt er entzündungshemmend und regt die Magen- und Darmfunktion an.

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