Dessert: Créme Brulée

Der Klassiker aus der französischen Küche, Crème Brûlée, ist eine Süßspeise aus Eigelb, Sahne, Milch und Zucker. Das Dessert ist neben der französischen auch in der portugiesischen und spanischen Küche weit verbreitet.

250 g Schlagsahne
200 ml Milch
4 Teelöffel brauner Rohrzucker
3 bis 4 Esslöffel Zucker
3 Eigelb und 2 ganze Eier
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Zubereitungszeit circa 1 ½ Stunden, Auskühlzeit circa 3 Stunden

Zu Beginn Sahne, Milch, Vanillezucker und 3 bis 4 Esslöffel Zucker aufkochen. Danach Eigelb und Eier in einer Schüssel kurz glatt rühren. Etwa 100 Milliliter heiße Milch in die Eimasse einrühren. Dann mit der übrigen Milch verrühren und die Masse (eventuell durch ein feines Sieb) in vier flache Förmchen (à circa 175 Milliliter Inhalt) gießen.

Nun wird heißes Wasser in eine eingefettete Pfanne oder Auflaufform gegossen und die Förmchen hineingestellt. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 125 Grad Celsius, Umluft: 100 Grad Celsius, Gas: Stufe 1) etwa eine Stunde stocken lassen. Darauf können die Förmchen heraus genommen und zum Abkühlen bei Seite gestellt werden. Zum Schluss die Crème mit je einem Esslöffel Rohrzucker bestreuen und sofort mit einem Bunsenbrenner leicht karamellisieren.

Bon appétit!

Tipp: Wenn Sie häufiger Crème Brûlée machen, lohnt sich die Anschaffung eines kleinen Gasbrenners. Das Karamellisieren zum Schluss gelingt mit dem Brenner (gibt es für circa 20 Euro im Fachhandel) einfacher und gleichmäßiger!