Kochanleitungen aus dem eigenen Kräutergarten: Melisse

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In der Küche kann die Melisse für eine Vielzahl von Rezepten verwendet werden. So macht sie sich zum Beispiel gut für einen Braten oder einen Kuchen mit Orangen oder Zitronen. Im Bereich der Heilmittel kann jeder einen Tee oder eine Salbe mit der Melisse selbst herstellen.

Tee: Der Tee lässt sich sowohl aus frischen als auch aus getrockneten Blättern machen. Dazu werden 25 bis 50 Blätter mit 100 Millilitern kochendem Wasser übergossen. Das Gemisch wird zehn Minuten abgedeckt stehen gelassen und dann von den Blättern getrennt.

Sorbet: Für das kalte Getränk werden frische gezupfte Blätter der Zitronenmelisse verarbeitet, die einen leichten zitronenähnlichen Geschmack abgeben und im Sorbet abkühlend wirken.

400 ml Wasser
150 g Zucker
25 bis 50 Zitronenmelissenblätter
1 Esslöffel Zitronen-Saft

Die Zubereitung beginnt mit dem Aufkochen des Wassers, zu dem der Zucker gegeben wird. Nach dem Aufkochen muss der Sirup abkühlen. Danach werden die Blätter hinzugegeben, so dass sie vom Zuckersirup überdeckt werden. Das Gemisch aus Sirup und Blättern wird einen Tag stehen gelassen, damit sich das Aroma entfaltet. Nach der Wartezeit werden die Blätter entfernt und Zitronensaft zum Zuckersirup hinzugegeben. Schließlich wird die Flüssigkeit kühl gestellt. Damit das Sorbet cremig wird, muss sie alle 15 Minuten umgerührt werden. Die Masse sollte schließlich eine puddingähnliche Konsistenz erreicht haben. Das kann bis zu zwei Stunden dauern. Für eine besonders gute Cremigkeit wird das Sorbet für circa 25 bis 30 Minuten in eine Eismaschine gegeben.