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Die Temperaturen sind heiß, die Abende sind lang, genau die richtige Zeit, um den Grill anzuheizen. Hier drei Rezepte für die verschiedensten Geschmäcker, jeweils für vier Personen. Wir wünschen guten Appetit!
Garnelenspieße mit Pinienkernsauce
32 Garnelen (ca. 800 g roh oder vorgekocht)
3 schwarze Oliven
2 Sardellenfilets
2 Zitronen
2 Zehen Knoblauch
1 Bund Petersilie
1 Eigelb
10 EL Olivenöl
1 EL Kapern
1 EL Pinienkerne
Salz
Pfeffer, schwarz aus der Mühle
Weißbrot
Den Knoblauch schälen. Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und die Hälfte zusammen mit den Knoblauchzehen fein hacken. Die Kräuter auf einem Teller mit 5 EL Olivenöl vermischen. Die Garnelen waschen, abtrocknen und in der Marinade wenden, salzen und pfeffern. Dann etwa eine Stunde ziehen lassen.
In der Zwischenzeit kann die Sauce zubereiten werden. Die abgetropften Kapern mit Pinienkernen, Sardellenfilets, entkernten Oliven, der übrigen Petersilie und dem Saft von einer halben Zitrone im Mixer pürieren. Eigelb in einer Schüssel schaumig schlagen, nach und nach 5 EL Olivenöl unterrühren. Zum Schluss die pürierte Masse dazugeben und zu einer cremigen Sauce glatt rühren, salzen und pfeffern.
Jeweils vier Garnelen auf einen Spieß stecken. Auf dem Grill rohe Garnelen etwa zehn Minuten und Vorgekochte etwa zwei Minuten auf jeder Seite grillen. Dabei immer wieder mit Olivenöl bestreichen, damit sie nicht zu trocken werden.
Anschließend servieren Sie die Spieße zusammen mit der Sauce und Weißbrot.
Grillspieße mit Schweinefleisch
250 g geräucherten Speck
2 kg Schweinefleisch (Kamm mit Knochen)
5 mittelgroße Zwiebeln
Salz und weißer Pfeffer
Olivenöl
Paprikapulver
Den Schweinekamm vom Knochen lösen. Das Fleisch in der Faserrichtung in zirka eineinhalb bis zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Jetzt Streifen schneiden und diese anschließend würfeln. Die Zwiebeln sorgfältig schälen, vierteln und separat auf einem Teller ablegen. Den Räucherspeck, in zweimal zwei Zentimeter große Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln legen. Einen gehäuften TL weißen Pfeffer und einen TL Salz in ein leeres Glas geben und schütteln, damit sich die Gewürze gut miteinander vermischen.
Nun können die Zutaten auf die Spieße gesteckt werden: Ein Würfel Fleisch, eine Scheibe Speck, eine Scheibe Zwiebel.
Die fertigen Spieße mit dem Gewürz bestreuen und sehr sorgfältig mit einem Pinsel mit Olivenöl zum Marinieren bestreichen. Dann ein wenig scharfen Paprika über die Spieße geben. Richtig gut durchgrillen bis das Fleisch schön braun ist.
Beilagen und Grillsaucen können, wie jeder sie gerne möchte, dazu gereicht werden.
Gemüsespieße
20 Kirschtomaten
20 kleine Zwiebeln
3 Zehen Knoblauch
3 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
1 EL Mehl (Weckmehl)
1 rote Paprikaschote
1 frische Ananas
1 gelbe Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
Mittelgroße Pilze
Estragon, frisch oder getrocknet
Chilischote
Salz und Pfeffer
Pilze, Zwiebeln, Tomaten und Paprikaschoten putzen, nach Bedarf in mundgerechte Stücke teilen und anschließend in eine große Schüssel geben. Reichlich Olivenöl darüber gießen, ebenso ein paar Spritzer Balsamico-Essig. Mit etwas Salz, reichlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und etwas gemahlenem Chilipfeffer würzen. Dann den Knoblauch zerdrücken und zusammen mit dem Estragon und dem Weckmehl sparsam darüber streuen. Den Schüsselinhalt anschließend gut durchmischen. Bei Bedarf gerne mit den genannten Gewürzen und Essig abschmecken und nachwürzen.
Die Zutaten nun etwa 30 Minuten durchziehen lassen und dann bunt gemischt auf die Spieße stecken, denn das Auge isst mit. Die restliche Marinade in eine kleine Tasse gießen und während des Grillens ab und zu damit bepinseln.
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