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Österreich, wie es isst - Wiener Sachertorte
22.08.2006 (I. Switil)
Kategorie: Rezepte
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120 g Butter
240 g feine dunkle Schokolade
200 g Zucker
100 g Puderzucker
80 g Feinkristallzucker
80 g Mehl
40 g Speisestärke
6 Eier
0,2 l Wasser
Aprikosenkonfitüre
Die Eier aufschlagen und das Eigelb vom Eiweiß trennen.
Die Schokolade mit der Butter in einem Wasserbad erwärmen, glatt rühren, abkühlen lassen; nach und nach Puderzucker und das Eidotter einrühren.
Eine glatte, runde Kuchenbackform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben.
Mit dem getrennten Eiweiß Schnee schlagen. Dabei den Feinkristallzucker löffelweise zugeben und mit unterschlagen. Einen Esslöffel von diesem gefestigten Schnee in die Schokoladenmasse einrühren.
Das Mehl mit der Speisestärke vermengen. Die Mischung und übrigen Schnee abwechselnd und vorsichtig unter die Masse heben.
Nach dem Vermengen in die vorbereitete Form füllen und in den auf 180 °C bis 200 °C vorgeheizten Ofen geben. Den Ofen zehn Minuten lang einen Spalt offen lassen; dann zumachen und die Hitze auf 130 °C bis 150 °C zurückdrehen und den Kuchen 50 Minuten backen.
Einen Tag auskühlen lassen. Danach in der Mitte den Boden und Deckel auseinander schneiden. Den Boden mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen und den Deckel wieder darauf setzen. Anschließend die gesamte Torte mit der Konfitüre bestreichen.
Für die Glasur die Schokolade in Stücke brechen und mit heißem Wasser in einem Topf glatt rühren. Dabei immer wieder den Zucker in kleinen Mengen zugeben. Unter Rühren zehn Minuten lang kochen.
Topf vom Herd nehmen und dabei so lange weiterrühren, bis sich eine dünne Haut bildet und der Guss dickflüssig wird. Anschließend die Glasur auf die Torte gießen und mit dem Pfannenmesser verteilen. Auch am Rand bestreichen.
Serviertipp: Am Besten schmeckt die Wiener Sachertorte mit einem Melange, dem österreichischen Milchkaffee und geschlagener Sahne.
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