Steinpilz-Risotto

Bild: www.bergbauer.at

Für 4 Personen, Zubereitungszeit ca. 60 Minuten

400 g Risotto-Reis
150 g Steinpilze
50 g frisch geriebenen Parmesan
50 g Butter
40 ml trockenen Weißwein
2 Eigelbe
1 Zwiebel
1 TL Zitronensaft
Brühwürfel oder -pulver
Pfeffer
Salz

Einen Liter Wasser zum Kochen bringen und die auf der Packung angegebene Menge Brühwürfel oder Pulver dazugeben. Wer frische Fleisch- oder Gemüsebrühe eingefroren hat, kann natürlich auch diese nehmen. Währendessen die Steinpilze putzen und fein hacken, dann die Zwiebel schälen, fein würfeln und in Butter anschwitzen. Anschließend die Pilze hinzugeben und fünf Minuten dünsten.

Den Reis hinzugeben, unter Rühren glasig dünsten und etwas salzen. Das Ganze nun mit dem Weißwein ablöschen und weiter rühren, bis der Reis den Wein fast ganz aufgenommen hat. Nun etwa 1/3 der Fleischbrühe hinzugeben und bei mittlerer Hitze so lange kochen, bis auch die Brühe fast aufgenommen ist. Dies noch zweimal wiederholen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.

Den Topf vom Herd nehmen und den Parmesan, die Eigelb und den Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz ziehen lassen.

Guten Appetit!